投稿者「seesee」のアーカイブ

包丁の研ぎ方

包丁の研ぎ方

砥石で包丁を研ぐのは難しい…そんな印象を持っている方は少なくないと思います。
しかし砥石を使って研いだ包丁の切れ味は、簡易研ぎ器を使って研いだ包丁のそれとは全く異なり切れ味抜群！
ちょっとしたコツを掴めば、新品同様の切れ味を取り戻す事が出来ます。

包丁研ぎが大好きな管理人が、包丁の研ぎ方を解説します。
参考にしていただければ幸いです。

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おすすめブランド – グローバル

GLOBAL（グローバル）は洋食器の世界的産地としても知られる
新潟県燕市の会社、吉田金属工業株式会社のブランドです。

1983年に刀身から柄まで全てステンレス製の一体構造包丁を
製造・販売し、この分野の先駆けとなった包丁です。
また朝の人気情報番組の料理コーナーで使われていた事でも有名です。

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おすすめブランド – ヘンケルス

ヘンケルスは刃物の町”として世界的に有名なドイツの都市、ゾーリンゲンで1731年に産声をあげたドイツの刃物メーカーです。
以来3世紀に渡って品質・使い易さ・デザイン・機能にこだわった高品質な包丁を世界中に送り出しています。

管理人の勤める店でもヘンケルスはとても人気のあるブランドで
プロの料理人から道具にこだわりのある一般の方まで、幅広い層に支持されています。
海外ブランドの包丁では、他を圧倒的に引き離す知名度と人気があります。

そんなヘンケルスの包丁には二種類のブランドがあります。
一つは双子マークの、ツヴィリング（ZWILLING）です。
このブランドの包丁は熟練の職人たちによって、最先端の技術を取り入れて制作されたプレミアム性の高い商品です。

刀身にはHRC（硬度）約57を誇る、錆びにくく切れ味の持続性に優れた独自のステンレス鋼材
“スペシャルフォーミュラスチール”を使用しています。
そして職人による最終刃付けが施されており、抜群の切れ味を誇ります。

ツヴィリングブランドの包丁は、シリーズによって
ドイツの職人が制作しているものと、日本の職人が制作しているものがあります。
いずれも高い技術を駆使して製造された、世界的に幅広く愛用されているシリーズです。

もう一つは一人マークのヘンケルス（HENCKELS）です。
このブランドはヘンケルスの各国支社がその国の料理文化に合わせた商材を展開しており
リーズナブルなアイテムを取り揃えているのが特徴です。

そんな二つのブランドがあるヘンケルスの包丁ですが
管理人のおすすめは、双子マークのツヴィリングの包丁です。
一人マークの包丁も値段の割には悪くないのですが、実際に持って比べてみると
ツヴィリングは明らかに作りが違って、上質な作りになっているのが良く分かります。

管理人は包丁の様な毎日使う道具は、良い物を長く使うというスタイルをおすすめしています。
ツヴィリングの包丁は、そんなスタイルにぴったりの高品質な商品だと思います。

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ヘンケルスのおすすめシリーズ

とは言ってもヘンケルスの包丁は沢山シリーズがあって、どれを選べばいいかわからない！
そんな方の為に、ツヴィリングブランドの商品の中から、管理人の勤める店で人気のあるシリーズをご紹介いたします。

ツインポルックスシリーズ

ツインポルックスシリーズは、家庭で使うのにおすすめのシリーズです。
このシリーズの最大の特徴は人間工学に基づいて作られたアーチ形の樹脂ハンドルで
手にしっくりと馴染み、コントロール性に優れ疲れにくい形状です。

刀身はもちろんサビに強いスペシャルフォーミュラスチール製！
日本で一般的に売られている包丁と同じで、アゴの部分があるのもポイント。
癖が無くとても扱いやすいシリーズで、どなたにもおすすめ出来ます。


ラインシリーズ

ラインシリーズもまた、家庭用におすすめのシリーズです。
このシリーズは軽くてスリムなハンドルがポイントで
水にも強く、軽くて衛生的なのが特徴のシリーズです。

またお求めやすい価格も人気のポイントです。
世界的メーカーであるヘンケルスの品質を手軽に体験する事が出来ます。
贈り物に便利なセットもございます。

ヘンケルスの包丁が初めてという方におすすめしたい
ベーシックでシンプルなラインナップのシリーズです。


ツインホウチョウS57シリーズ

ツインホウチョウS57シリーズは、プロにおすすめのシリーズです。
このシリーズは和・洋の一流の料理人が開発に携わっています。
現場の声を取り入れた設計でバランスに優れており
プロの過酷な要求に答える事の出来る高品質なシリーズとなっています。

デザイン性にも優れ、本職のニーズを満たす幅広いラインナップも特徴の一つです。
管理人の勤めるお店では、このシリーズは主に洋食のシェフが
お買い上げになる事が多い様です。


砥石・研ぎ用品

ヘンケルスの包丁と相性抜群のお手入れ道具をご紹介いたします。

管理人のおすすめは“ツインストンプロ（砥石）”です。
ハイグレードなヘンケルスの包丁をお持ちになったら
ぜひ砥石でのお手入れにチャレンジしてみて下さい！
砥石でお手入れすると切れ味の鋭さ・持続性が違います！

もちろん、砥石が苦手な方向けの包丁研ぎ器もございます。
手軽に切れ味を甦らせる事が出来る事が出来ますよ。


贈り物におすすめの包丁

毎日の生活に欠かせない”食”に関わる調理器具は、記念日の贈り物にも最適です。
鍋やフライパンが贈り物として人気がありますが、包丁の贈り物も大変人気があります。

管理人が勤める店舗で、贈り物として人気の包丁をご紹介いたします。
大切なあの人にきっと喜んでいただける、いずれも上質な商品です。
何を贈るか迷っている方はここから選べば間違いなし！

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包丁の柄について（両刃の包丁編）

包丁を買うとき、皆さんはどこを意識して見ますか？
刃の素材や、刃渡りの長さをご覧になる方が多いと思いますが
柄については意識している方は少ないのではないでしょうか？

柄と一口にいっても、さまざまな素材が使われており
柄の作りについても種類があります。
ここでは主に三徳包丁や牛刀などの柄について解説いたします。
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プロにおすすめの包丁

このブログのアクセスを見ていると
「包丁 おすすめ プロ」というキーワードで
アクセスされている方が多いようです。

そこで管理人が考える、プロにもおすすめできる
包丁をご紹介いたします。
（今回は洋包丁についてご紹介いたします。）

プロが使う洋包丁は、以下の点が重要だと
管理人は考えます。
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